อุตสาหกรรมการแปรรูปผลผลิตสินค้าเกษตร นอกจากช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าแล้ว ส่วนหนึ่งยังเป็นการสร้างความมั่นคงทางอาหารอีกด้วย โดยเฉพาะข้าว ซึ่งเป็นพืชอาหารหลัก โดยผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวที่สำคัญในปัจจุบันนั้นมีหลายรูปแบบ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูป เช่น โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปหรืออาหารจานเดียวประเภทข้าวแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ ซึ่งในปัจจุบันผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในตลาดที่พัฒนาแล้ว อย่าง ญี่ปุ่น สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ใหม่ข้าวกระป๋อง ซึ่งมีจุดเด่นที่สามารถเปิดรับประทานได้ทันที อีกทั้งสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 2 ปี ก็เป็นนวัตกรรมที่ตลาดยอมรับ
ทั้งนี้ข้าวแปรรูปข้าวเป็นขนมขบเคี้ยวก็เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์จากข้าวที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ทั้งตลาดในประเทศและต่างประเทศ ส่วนในประเทศไทยผลิตภัณฑ์จากข้าวที่ได้จากกระบวนการหมัก ข้าวหมาก ขนมจีน และผลิตภัณฑ์ประเภทสุรา ถือเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปพื้นฐานที่ขาดไม่ได้ภายในตลาดภายในประเทศ โดยเฉพาะขนมจีน ที่มีการผลิตในเชิงอุตสาหกรรม หรือจะเป็นผลิตภัณฑ์ส้นก๋วยเตี๋ยว และเส้นหมี่ ที่นอกจากจะผลิตเพื่อบริโภคภายในประเทศแล้วส่วนหนึ่งยังได้มีการส่งออกไปยังต่างประเทศด้วย
รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานและขนมไทย ที่ผลิตจากข้าวชนิดต่างๆ น้ำมันรำข้าว สารทดแทนไขมันที่ผลิตจากกข้าว ใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไอศกรีม สลัด ขนมอบ และครีมเนยแข็ง เป็นต้น สตาร์ชและโปรตีน ที่สกัดสตาร์ชจากแป้งข้าว โดยยังมีโปรตีนคงอยู่กับสตาร์ชประมาณ 3% ก็มีผลให้สตาร์ชมีคุณสมบัติของความคงตัวจากการแช่เยือกแข็งได้ดี โดยแป้งข้าว สตาร์ชข้าว นั้นดัดแปลงใช้เป็นส่วนประกอบอาหารทอด เช่น โดนัท และไก่ชุบแป้งทอด จะช่วยลดการอมน้ำมันของอาหารทอดได้ เป็นอย่างดีถึง 70% และผลิตภัณฑ์ออริซานอล คือสารประกอบเอสเทอร์ของกรดเฟอริวลิก มีในน้ำมันรำข้าวประมาณ 1.5% มีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งทอโคไทรอีนอลและทอ โคเฟอรอล ซึ่งมีคุณสมบัติยับยั้งการเกิดออกซิไดส์ มีประโยชน์ในการนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในอาหาร เพราะเพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งในลำไส้ใหญ่
จากสารประกอบในเมล็ดข้าวส่วนใหญ่จะเห็นได้ว่าเป็นสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเกือบทุกชนิด ดังนั้นการเลือกใช้สารประกอบจากข้าวเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคและอุปโภคเกิดประโยชน์สูงสุดอย่างแน่นอน จากการวิเคราะห์ข้อดีพบว่า”ข้าว” หรือสารสกัดที่ได้จากข้าวมีจุดเด่น คือ ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสอาหารให้ดีขึ้น มีโซเดียมน้อย มีไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีสารที่ทำไห้เกิดอาการแพ้ สามารถใช้ประโยชน์คล้ายสารอีมัลซิไฟเออร์เก็บรักษาได้นาน
จากการสำรวจความคิดเห็นของบริษัทฯต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องมือไฟฟ้าอุตสาหกรรมอาหารและการนำข้าวไปใช้ประโยชน์ในการแปรรูปของหน่วยงานในต่างประเทศ USA Rice Foundation พบว่า 96% ให้ความเห็นว่าข้าวเหมาะสมในการทำทำผลิตภัณฑ์อาหารท คุณค่าทางโภชนาการ 54% เห็นว่าเหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่เพื่อให้มีพลังงาน และเสริมสร้างสุขภาพได้ดี 95% คิดว่าข้าวจะปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหารชิดเดิมที่มีอยู่แล้วให้ดีขึ้น เกิดประโยชน์ต่อผู้บริโภคได้
ข้อมูลโดย : ข้าว:วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
นอกจากนี้การแปรรูปข้าวเพื่อการบริโภคและอุปโภคที่มีอยู่แล้ว ปัจจุบันในตลาดของคนรักสุขภาพ การแปรรูปข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถดูแลสุขภาพ ป้องกันโรคได้ อย่างข้าวที่มีสีเข้มๆ ชนิดต่างๆ ก็เป็นอีกช่องการทางตลาดที่มีการตอบรับที่ดีจากตลาด เช่น ข้าวเหนียวดำลืมผัว ที่ขณะนี้ได้รับการกล่าวถึง เนื่องจากคุณภาพทางโภชนาการสูงมีโอเมก้า 3, 6, 9 วิตามินบี 3 วิตามิน อี เกลือของกรดไฟทิก ธาตุเหล็ก สามารถป้องกันการเกิดโรคหัวใจ การลดการแข็งตัวของเลือด ลดการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยบำรุงตับ ป้องกันโรคสมองเสื่อมหรือโรคอัลไซเมอร์ ลดไขมันในเส้นเลือด โรคเบาหวาน รวมไปถึงโรคหย่อนสมรรถภาพทางเพศในชายและหญิง เป็นต้น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น