อุตสาหกรรมการแปรรูปผลผลิตสินค้าเกษตร นอกจากช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าแล้ว ส่วนหนึ่งยังเป็นการสร้างความมั่นคงทางอาหารอีกด้วย โดยเฉพาะข้าว ซึ่งเป็นพืชอาหารหลัก โดยผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวที่สำคัญในปัจจุบันนั้นมีหลายรูปแบบ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูป เช่น โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปหรืออาหารจานเดียวประเภทข้าวแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ ซึ่งในปัจจุบันผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในตลาดที่พัฒนาแล้ว อย่าง ญี่ปุ่น สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ใหม่ข้าวกระป๋อง ซึ่งมีจุดเด่นที่สามารถเปิดรับประทานได้ทันที อีกทั้งสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 2 ปี ก็เป็นนวัตกรรมที่ตลาดยอมรับ